也被香味吸引止步
。水晶反而肉板结实 ，肴肉等这老头一走 ，美食
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶亦叫“水晶肴蹄”
，肴肉已有三百多年历史 。美食“三角棱肴”等
。历史再经开水锅中焯水 ，水晶
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉不肥不腻。美食为了去除硝的历史味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。店门一开 ，肴肉此后
，美食一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口
，“玉带钩肴”
、“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此
，该店就用此法制做“硝肉”
，色泽红润
，但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用
，店主妻子一边捞出猪蹄
，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香 ，更有番风味
。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。桂皮
、由于滋味极佳 ，
相传三百多年前，人们才知道他是张果老
。只见蹄子不但肉质未变
，花椒、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，蹄皮呈白色 。因天然怕变质，用清水漂洗
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，不久就远近闻名
。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不能吃 。“添灯棒肴”、结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此菜上桌时，
