调料 ：花椒20粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、炒好的菜麻葱片 、姜1块 、辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔切段，鳝段大火炸 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖锅烧热 ，菜麻翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、倒入花椒粒、
沥干油分；3 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、